Kikkererwten Pannenkoeken. Op het eerste gezicht, denk je bij pannenkoeken niet aan kikkererwten, maar ik heb mij laten verrassen door eens een hartige variant te maken, en ben erg blij dat ik dit recept heb geprobeerd. Dit recept is 1 van de 130 eiwitrijke recepten uit de Fitcooking editie 2
Zoals jullie wellicht in mijn pancakes recepten selectie hebben gezien vind ik het leuk om allemaal verschillende soorten pannenkoeken te maken. Daarmee weet ik zeker dat er wel 1 tussen, waardoor deze lekkernij maandelijks op op het menu staan. En wellicht is het wel deze kikkererwten variant van pannenkoeken versie.
Wanneer: ontbijt, lunch of diner.
Ingrediënten:
100 gram kikkererwten
150 gram courgette
50 gram oats (b&f voorbeeld)
100 ml plantaardige melk (ongezoet)
2 eieren
Dressing
1 et munt, fijngesneden
100 gram magere kwark
1 tl komijn
1 et limoen/citroensap
Macro’s
Dit recept is gebaseerd op 1 persoon. De totale calorieën en macro’s zijn:
490 calorieën: 50 gram koolhydraten, 16 gram vetten en 36 gram eiwitten.
Dit zijn 3 pannenkoeken of meerdere kleine.
Extra tip
Je kan deze pannenkoeken ook zeker proberen met walnoten of banaan. Hij is dan wel minder hartig zoals hij nu is.
Stap 1:
Snijd de courgette in kleine stukjes.
Stap 2:
Mix vervolgens de kikkererwten, courgette, plantaardige melk, 1 ei en de oats in een mixer of keukenmachine.
Stap 3:
Kook 1 ei zacht zodat je die als topping kan gebruiken naast de dressing (ei was hier iets te lang gekookt). Kan in kokend water, of in de airfryer 10 minuten op 120 graden.
Stap 4:
Maak de dressing alvast klaar en mix alle ingrediënten.
Stap 5:
Verhit de koekenpan met cooking spray of boter en giet ongeveer 3 eetlepels beslag. Zodra de bovenkant droog is draai je de pannenkoeken om.
Stap 6:
Serveer de pannenkoeken op een bord met de dressing en het zacht gekookt ei (oops). En geniet!
Zie mijn Fitcooking editie 2 van Veerle review waar dit recept en nog veel meer in staan.
Hopelijk gaan jullie deze Kikkererwten Pannenkoeken variant ook een keer maken.
